每日科普问答 隔夜的菜可以吃吗？
日期：2025-07-08
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每日科普问答 隔夜的菜可以吃吗？
大中小要分情况。剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。
隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕。吃剩的绿叶蔬菜，含有更多的亚硝酸盐，搁置一个晚上后直接吃，会存在一定的食用安全隐患。
此外，剩饭菜放入冰箱保存的时候，需记得用保鲜膜或保鲜袋密封好，并且放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置。另外，隔夜菜第二顿必须充分热透，最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。当然，有条件的最好还是每次做少量，现吃现做，不吃剩饭菜。
文字来源：人民网科普微信公众号
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