很多深色的蔬菜水果洗完会掉色，但这未必是额外添加了人工色素，大概率是蔬菜水果中的花青素溶于水所致。花青素，又称花色素、花色苷，是一种常见的水溶性色素，广泛存在于开花植物中。花青素对人体健康有诸多益处：

（一）清除自由基。

（二）促进、激活抗氧化酶。

（三）抗炎抑菌。

此外，花青素还有提高记忆力、改善睡眠、保护视力以及肝脏等作用。

文字来源：健康中国官方微博

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