春季食源性疾病的发生风险比夏秋季节要低，家庭中引起食源性疾病的一些风险因素主要来自于两个方面：一是原料有问题，二是制备的不规范。

在原料方面，最常见的风险因素就是采摘食用不认识的野菜和野蘑菇。有些野菜是含有微量毒素的，如果烹饪不当，或者是一次食用量过大，会引起中毒。有的植物和吃的菜外观很相似，比如毒芹和水芹长得很像，不容易区分，如果误食很容易引起中毒。还有一种比较常见的情况就是自采误食了野生毒蘑菇，也会引起中毒甚至是死亡，对于这类风险因素，最好的预防措施就是避开有毒的原料，不采摘、不购买、不食用不认识和不熟悉的野菜和野蘑菇，在家里不要自己去制备乌头药膳、药酒，也不要购买来路不明的药膳和药酒。

在制备方面，最常见的风险因素就是菜豆没有做熟也没有煮透，有人过于追求颜色好看或者是口感，菜豆中的有毒物质没有被破坏，食用之后就引起中毒。预防菜豆中毒的最好方法就是充分烹调，确保烧熟煮透。另外一个因素是家庭中常见的，做菜做饭时生熟不分，导致交叉污染。在冰箱存放食物的时候生熟混放，在用砧板、刀具、容器的时候生熟混用，导致即食的熟食被污染，预防这类食源性疾病要做到注意原辅料清洁，保持操作的过程卫生，确保避免生熟交叉污染，食用前一定要彻底加热。

文字来源：国家卫健委官网

http://www.nhc.gov.cn/wjw/xwfbh/xwzb.shtml