低温酸奶是先对牛奶进行巴氏杀菌然后再加入活性乳酸菌发酵而成，且发酵后不再进行灭菌处理，乳酸菌可以存活下来。如果常温放置，会继续发酵，破坏酸奶的风味，所以必须冷藏保存。

常温酸奶在发酵完成后多了一道巴氏灭菌热处理工序，该处理方式不仅灭活了乳酸菌，还把酸奶中其他细菌也杀死了，显著降低了细菌繁殖导致酸奶变质的风险，可以大大延长产品的保质期。

对于低温酸奶和常温酸奶，大家没必要非分个高下。只要奶源过关、质控合格，它们都是补充蛋白质和钙的好产品。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的一点点益处，建议选择低温、含有活菌的酸奶。如果是老年人、儿童、肠胃功能弱以及怕凉的人群，或没有储存条件的情况下，大家就要选择常温酸奶。

文字来源：健康中国 低温酸奶好还是常温酸奶好？含益生菌越多的酸奶越健康吗？| 吃出健康来

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