每日科普问答用白酒、醋等调料处理生腌材料，能起到杀菌作用，是真是假？

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日期：2024-07-23

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不少人认为，用白酒、醋、蒜等调料处理生腌材料，能起到杀菌作用，但事实并非如此。

采用酒精含量55%的白酒浸泡生虾5秒到15分钟，仅能降低约41%的副溶血性弧菌感染风险。用低浓度的黄酒、白酒、醋或其他加工方式短时间处理水产品，安全风险显然更高。

这里给大家支上一招：把水产品加热做熟是最稳妥的方法。1毫米厚的鱼片内含有的肝吸虫囊蚴，在90摄氏度的热水中待上1秒就会死亡，在75摄氏度的热水中待上3秒就会死亡。将含异尖线虫幼虫的鱼片加热到90摄氏度并持续1分钟，或是加热到70摄氏度并持续5分钟，都可以杀死幼虫。

因此，无论是来自淡水还是海水水域的水产品，不管它有多么新鲜，要想安全享用，最好都加热做熟。

文字来源：健康中国生腌美味，背后的风险你了解吗？| 吃出健康来

https://mp.weixin.qq.com/s/tQ-J7UK2HOV8L7LvWOJY5w

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