大豆是一种营养丰富的植物性食品。当大豆加工成不同食品时，其营养成分的可利用性和含量可能会发生变化。

豆浆保留了大豆中的大部分蛋白质和部分膳食纤维，但可能会丢失一些可溶性成分，如矿物质和维生素。

豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，含有钙和铁。但相比原豆，豆腐可能丢失了一些水溶性维生素

豆豉、纳豆、味增等大豆发酵制品中的蛋白质被分解成更易吸收的形式，同时产生新的营养成分，如维生素B12。

豆腐干、豆腐皮等大豆干制品由于水分减少，营养成分更加浓缩，因此单位重量的蛋白质和其它营养素的含量更高。

大豆油主要提供脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，但不含蛋白质和膳食纤维。

文字来源：健康中国  大豆制品营养大比拼，哪个更胜一筹？｜你问医答

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